你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
▍你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
谈到二师兄身上哪个部位最好吃,完全是众说纷纭。但老挝市面上,卖得最多的是猪脚和猪内脏。这是不争的事实。小老百姓,还是选经济实惠得更适宜。
最好永远离不开接地气的人间烟火。永远脱离不了老百姓的腰包等实际情况,匹配下来才是每个干饭人的最好。譬如恋爱,男神女神虽然看起来迷人。如果不匹配,就算你把膝下的黄金都放弃了,也照样过不好。就像鞋子,穿在自己脚上才知道合不合适。举案齐眉,同甘共苦,白头到老,远胜过艳遇的不着调。
所以,猪脚和猪内脏,几乎成了百姓餐桌上的重头戏。
▍你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
引言:猪肉身上就没有不好吃的,也没有最好吃的,哪个部位都好吃,爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度?看看大数据就知道。
据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示:
我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下,2017年还吃掉猪肉5487万吨。
2017年全球猪肉消耗总量11058.8万吨,我国猪肉占全球消耗总量的49.6%.
不再需要任何证据,猪肉已经是我国重要的经济指标,也是重大经济发展产业,更是人们生活中必不可少的美食。
(猪肉成为我们生活中不可分割的一部分)
进入正题:猪肉到底哪个部位最好吃?
一、猪身上哪些肉能吃
(一)先说不能吃的肉。有人会说,猪身上就没有不能吃的肉,你这是不懂二师兄啊。其实不是的,猪身上还真有不能吃的肉,一共有3个部分:
甲状腺,俗称栗子肉,外观像板栗模样圆球肉,有甲状腺激素,吃了会扰乱激素分泌,表现出头晕恶心,心律不齐。
淋巴结,不好吃还有感染病菌的风险。
除此之外,还有个部位要慎吃,就是血脖肉,经常打针注射,又是淋巴结集中的地方,还是甲状腺所在位置,外行很难清除干净,吃着有风险,吃它要慎重。
(二)除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词,就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列:
猪头。分猪脸肉和猪头肉,包括猪耳、猪舌。
梅花肉。上肩部位。
肋条肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
里脊肉。靠着脊骨的整条肉。
五花肉。软肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。后臀部位。
后腿肉。
猪蹄。
猪尾巴。
猪下水。
(烀猪肉是我国最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样,火燎再刮洗干净,整体入锅,烀个烂熟,好吃的不得了。)
二、猪身上哪些肉好吃
有句俗话,“只有不会做的厨子,没有不好吃的肉”。尤其是猪肉,不同部位都有不同做法,出来不同的风味和口感,满足不同场景的需要。
我们还按着顺序介绍,只说比较典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:
(一)猪肉部分
前胛肉。最佳肥瘦对比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法,炖蒸煎炸,饺子丸子首选。
里脊肉。最适合爆炒,好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。
五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。
后臀肉。做回锅肉,卤肉。
脖子肉。除了剁馅还是剁馅。
囊膪肉。也是剁馅。
(二)猪杂部分
猪脸肉。也叫猪头肉,卤啊。还有猪耳朵、猪舌头,卤出来就是猪头卤三宝。
猪蹄。卤、清炖、红烧,绝味绝菜,无与伦比。
猪尾巴。卤和红烧,只是因为个小量少,不易买着。因而吃的较少。
腿骨。清炖了,有肉有汤,肉香汤鲜。
(三)猪下水
心肝肺。各自等份清炖汤,鲜、鲜、鲜!
猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……
猪腰子。腰花菜式说不完。
猪小肠。主要用来做肠衣和手术线,很少吃到。
(红烧肉里东坡肉,好吃到什么程度?把外国人都给镇住,感觉着要成为中餐代表了。)
三、猪身上哪些肉最好吃
(一)屠夫说的三块
护心皮。只要传统手工杀猪,这块肉别人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市场上绝对买不到。
腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉,比护心皮还要好,只是太少了,挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪,割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪,屠夫不给你留,当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少,这块肉弱到基本割不着。
(把回锅肉做到这样,谁还能说不是最好吃?)
(二)卖肉说的三块
里脊肉。这块肉卖的最快,喜欢炒肉的首选里脊肉,好切好炒。
五花肉。其实三样肉卖的一样快,去肉市晚点就会发现,肉还很多,这三样肉都基本没了。
(喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)
(三)厨师说的三块
红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。
米粉肉。蒸肉类首选。
最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?
▍你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
′小时候爱吃猪尾巴,长大了喜欢吃猪心,现在最爱吃的是猪手,当您觉得腿困,也来几个猪蹄,自我感觉良好。
▍你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
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猪肉哪个部位最好有个人喜爱,不过我说最好的是猪前腿夹窝部上的瘦中夹肥,肥中窝瘦肉部分,一扇猪肉约2一3斤左右。这部位即使生食都难吃出猪腥味来。约上好友,家人割上2斤,片成能透见对影的薄々片子,蘸上翻沸的净开水(一点佐料不放),来回氽一次就可以就口了,不加任何佐料吃吃看,什么叫嫩滑,什么叫反噗归真,美味很难言传,原来茹毛饮血般的就食,也有这般美味。这说明一个道理:美味在认知,美味在简约,健康在从口。你若疑这太简单,也可加一点你喜欢的佐料,生抽,米醋等,我到感觉失去了吃真的味道。
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